FARRO DELLA GARFAGNANA
Il piatto più famoso della Lucchesia e della Garfagnana è sicuramente il Farro, da gustare in prevalenza di questi periodi che si avvicinano all'inverno. Un cereale gustoso e ricco di nutrienti, unito a legumi, verdure e spezie del luogo, si presenta come piatto semplice con gusti e profumi particolari. Diffuso in tutta la provincia lucchese viene fatto con varie spezie ed il farro usato deve essere quello della Garfagnana per sfruttare i prodotti a km 0.
Ingredienti per 4 persone: n. 2 spicchi di aglio, n. 2 carote, n. 1 costola di sedano, n. 1 mazzetto di basilico, gr. 80 di foglie di prezzemolo, gr. 500 di fagioli secchi (rossi), n. 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, n. 1 porro, n. 1 cipolla rossa, mezzo cavolo bianco, gr. 400 di farro della Garfagnana, n. 1 bicchiere di olio di oliva, n. 1 fetta di pancetta tagliata alta, sale e pepe quanto basta.
Tritate finemente tutte le verdure, metterle in un tegame abbastanza alto, aggiungere l'olio, far appassire le verdure aggiungendo se necessario un po' di acqua per non farle attaccare al tegame. Mettere a bollire a parte i fagioli, avendo avuto cura di farli ammollare per 1 giorno in acqua, salvia e aglio.
Una volta pronti passare i fagioli col passatutto. Aggiungere il passato di fagioli alle verdure appassite, colmare il tegame con un litro di acqua, 1/2 cucchiaio di conserva di pomodoro, dopodiché aggiungere il farro della Garfagnana, crudo e ben lavato. Aggiungere inoltre: pancetta, sale e pepe a piacere. Il tempo di cottura sarà di 40/45 minuti circa. Seguire per tutto il tempo la cottura rimescolando di continuo i vari ingredienti per far si che non si attacchino e controllando man mano la cottura del farro.
Vino in abbinamento:
Un rosso Toscano come il Chianti Classico meglio del 2006 o 2008 Riserva.
Buon Appetito
