Ricetta:
di Francesco Ragghianti
traduzione Gloria Lemmi
La pizza è il cibo più semplice e
buono fatto con acqua, farina, sale e lievito, che dopo la
lievitazione viene lavorato fino a ottenere una forma piatta, condito
e cotto al forno.
Ingredienti per 4 pizze
1 kg di farina
lievito di birra
sale qb
1 cucchiaino di zucchero
basilico fresco
olio extravegine oliva qb
passata di pomodoro
mozzarella
Preparazione
Versate acqua tiepida in una ciotola
ampia e sciogliete il lievito, il sale e lo zucchero, mescolando a
mano. Unite al composto la farina versandola a pioggia e lavorate
l'impasto, continuare a incorporare la restante farina.
Una volta che tutta la farina sarà
assorbita, rovesciate l’impasto sul tavolo e continuate a lavorarlo
ripiegandolo su se stesso. Lavorate finché non avrete raggiunto un
aspetto liscio e non po' appiccicoso al tatto. Lasciate riposare
l’impasto per 2 ore coperto da un panno umido. Dopo, dividete la
pasta in 4 a formare dei panetti, coprite e fate riposare per 1, 2
ore.
Su un ripiano infarinato lavorate i
panetti in modo da ottenere la classica forma tonda della pizza,
condite con pomodoro, distribuite la mozzarella al centro, basilico e
olio extravegine oliva.
Infornate per circa 10, 15 minuti a 250
gradi.
Informazioni
La pizza ha una storia lunga, complessa
e incerta. Le prime attestazioni scritte della parola "pizza"
risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997, un documento, scritto
su pergamena d'agnello, di locazione di alcuni terreni e datato sul
retro 31 gennaio 1201 presente presso la biblioteca della diocesi di
Sulmona riporta la parola "pizzas" ripetuta due volte. Già
comunque nell'antichità focacce schiacciate, lievitate e non, erano
diffuse presso gli Egizi, i Greci (maza) e i Romani (offa e
placenta).
Benché si tratti ormai di un prodotto
diffuso in quasi tutto il mondo, la pizza è un piatto originario
della cucina italiana. Nel sentire comune, spesso, ci si riferisce
con questo termine alla pizza tonda condita con pomodoro e
mozzarella, ossia la variante più conosciuta della cosiddetta pizza
napoletana, la pizza Margherita. La vera e propria origine della
pizza è tuttavia argomento controverso: oltre a Napoli, altre città
ne rivendicano la paternità. Esiste, del resto, anche un significato
più ampio del termine "pizza". Infatti, trattandosi in
ultima analisi di una particolare specie di pane o focaccia, la pizza
si presenta in innumerevoli derivazioni e varianti, cambiando nome e
caratteristiche a seconda delle diverse tradizioni locali.
The pizza is the
most simple and good food made with water, flour, salt and yeast,
which after rising is processed to obtain a flat shape, seasoned and
baked.
Ingredients for 4
pizzas
flour 1kg
brewer's yeast
Salt to taste
1 teaspoon sugar
fresh basil
extravegine olive
oil to taste
tomato puree
mozzarella cheese
Preparation
Pour warm water in a
large bowl, dissolve the yeast, salt and sugar, stirring by hand.
Combine flour to the mixture by pouring rain and knead the dough, to
continue to incorporate the remaining flour. When all the flour is
absorbed, overturned the dough on the table and continue to knead
folding it over itself. Working until you've achieved a smooth and a
little 'sticky to the touch. Let the dough rest for 2 hours covered
with a damp cloth. Next, divide the dough into 4 pieces to form the
dough balls, cover and let rest for 1 to 2 hours. On a floured
counter work the dough to get the classic round shape of pizza,
topped with tomato, mozzarella distributed in the center, basil and
olive oil extravegine. Bake for about 10, 15 minutes at 250 degrees.
Informations
Pizza has a long
history, complex and uncertain. The first written records of the word
"pizza" dates back to the vulgar Latin of Gaeta in 997, a
document written on parchment lamb, lease of some land and dated on
the back 31 January 1201 present at the library reports the Diocese
of Sulmona word "pizzas" repeated twice. However, already
in antiquity crushed cakes, leavened or not, were disseminated to the
Egyptians, the Greeks (maza) and the Romans (offa and placenta).
Although today it is a popular product in almost all over the world,
pizza is an original dish of Italian cuisine. Normally referred by
this term to the round pizza topped with tomato and mozzarella, which
is the best-known variant of the so-called Neapolitan pizza, the
Margherita pizza. The real origin of the pizza, however, is
controversial: in addition to Naples, other cities claim its
paternity. There is also a broader meaning of the word "pizza".
In fact, since in the final analysis of a particular kind of bread or
cake, the pizza is presented in countless derivations and variations,
changing name and characteristics according to the different local
traditions.
