Perché lo stress fa ingrassare?

di Francesco Ragghianti

Parlo di stress perchè è un argomento che ha i suoi perchè...

Non c'è ombra di dubbio che oggi poche persone veramente possono dire di non essere sotto stress della tipologia di vita e che ci siamo dati nel mondo moderno e in qualche modo con le nostre caratteristiche biologiche e questo comporta indubbiamente una diffusione quasi epidemica dello stress.

La parola stress diventata quasi banale nel senso che ormai tutti si definiscono sotto stress è quasi in questo senso sminuiscono il problema, in realtà purtroppo non è che siccome tutti sono sotto stress il problema sia meno grave, il problema è ancora più grave e devo dire che ripercussioni dello stress cronico nelle persone sono veramente molte.

Oggi la ricerca sottolinea che lo stress è in qualche modo un cofattore nella genesi di tantissime patologie ma c'è anche un fattore che spesso viene trascurato che è la connessione tra lo stress e il sovrappeso.

Quindi meno cortisolo e più endorfine... (farò un post anche su questo)

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INSALATA DI LENTICCHIE E POMODORINI

di Francesco Ragghianti

Oggi sono con amici russi e tra di loro c'è una signora che ha deciso che il glutine lo vuole eliminare dai suoi pasti. Non è celiaca ma sta seguendo una "moda".

Ho pensato cosa potessi fare per rendere il suo pranzo, fresco, di stagione, a km 0 e gluten free... l'ideale per un pranzo pieno di gusto è una bella insalata di lenticchie con pomodorini ciliegino, basilico, ottimo olio evo rigorosamente toscano, poco sale e un pizzico di pepe nero.

Per iniziare o preso un vasetto di lenticchie già cotte, quelle in scatola, alcuni miei colleghi chef si strapperanno i, pochi, capelli per lo "scandalo"...

ma dovete sapere che i prodotti in scatola, già cotti, sono sani e igienicamente più sicuri di quelli fatti in casa, magari con un gatto o cane che gira per la cucina, bellissimi animali, ma in cucina deve regnare l'assoluto igiene!

Poi fate la spesa dal produttore locale che pensa al cliente e non solo al denaro...

Prendete almeno 300 g di pomodorini ciliegino, non Pachino che vengono dalla Sicilia, ma semplici ciliegino coltivati dal produttore locale della tua città o dintorni.

Un mazzo di profumatissimo e fresco basilico

Una cipolla, noooo... uno scalogno, anche due

Olio extra vergine d'oliva Toscano

Sale e Pepe nero qb

Lavate i pomodorini e lasciate a mollo nell'acqua.

Lavate il basilico.

Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente, molto fine, fine.

Prendete una padella abbastanza capiente e con un pochino d'olio, rigorosamente toscano, bagnate la padella, mettetela sul fuoco e aggiungete lo scalogno.

Nel frattempo, voi o il vostro aiutante, ha già tagliato a metà 100 grammi di pomodorini che aggiungerete in padella.

Scolate e lavate bene le lenticchie che dopo 5 minuti scarsi mettete in padella, fatele saltare un paio di minuti e spegnete il fuoco.

Lasciate freddare le lenticchie in padella.

Tagliate a metà i restanti pomodorini, prendete le foglie più belle e grandi del basilico e spezzettatele con le vostre belle manine aggiungendo il tutto alle lenticchie fredde.

Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo olio evo rigorosamente toscano, sale e pepe.

Consiglio, non aggiungete altri ingredienti, se non ha sapore è perchè avete comprato le ottime materie prime in un supermaket con indubbia provenienza e soprattutto indubbia maturazione al sole.

Fate un piccolo sforzo e prendete le migliori materie prime.

Per mangiare bene serve tempo e denaro, altrimenti andate al Mac...

Buon pasto sano e ricco di nutrienti.