di Francesco Ragghianti
Oggi sono con amici russi e tra di loro c'è una signora che ha deciso che il glutine lo vuole eliminare dai suoi pasti. Non è celiaca ma sta seguendo una "moda".
Ho pensato cosa potessi fare per rendere il suo pranzo, fresco, di stagione, a km 0 e gluten free... l'ideale per un pranzo pieno di gusto è una bella insalata di lenticchie con pomodorini ciliegino, basilico, ottimo olio evo rigorosamente toscano, poco sale e un pizzico di pepe nero.
Per iniziare o preso un vasetto di lenticchie già cotte, quelle in scatola, alcuni miei colleghi chef si strapperanno i, pochi, capelli per lo "scandalo"...
ma dovete sapere che i prodotti in scatola, già cotti, sono sani e igienicamente più sicuri di quelli fatti in casa, magari con un gatto o cane che gira per la cucina, bellissimi animali, ma in cucina deve regnare l'assoluto igiene!
Poi fate la spesa dal produttore locale che pensa al cliente e non solo al denaro...
Prendete almeno 300 g di pomodorini ciliegino, non Pachino che vengono dalla Sicilia, ma semplici ciliegino coltivati dal produttore locale della tua città o dintorni.
Un mazzo di profumatissimo e fresco basilico
Una cipolla, noooo... uno scalogno, anche due
Olio extra vergine d'oliva Toscano
Sale e Pepe nero qb
Lavate i pomodorini e lasciate a mollo nell'acqua.
Lavate il basilico.
Pulite lo scalogno e tagliatelo finemente, molto fine, fine.
Prendete una padella abbastanza capiente e con un pochino d'olio, rigorosamente toscano, bagnate la padella, mettetela sul fuoco e aggiungete lo scalogno.
Nel frattempo, voi o il vostro aiutante, ha già tagliato a metà 100 grammi di pomodorini che aggiungerete in padella.
Scolate e lavate bene le lenticchie che dopo 5 minuti scarsi mettete in padella, fatele saltare un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Lasciate freddare le lenticchie in padella.
Tagliate a metà i restanti pomodorini, prendete le foglie più belle e grandi del basilico e spezzettatele con le vostre belle manine aggiungendo il tutto alle lenticchie fredde.
Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo olio evo rigorosamente toscano, sale e pepe.
Consiglio, non aggiungete altri ingredienti, se non ha sapore è perchè avete comprato le ottime materie prime in un supermaket con indubbia provenienza e soprattutto indubbia maturazione al sole.
Fate un piccolo sforzo e prendete le migliori materie prime.
Per mangiare bene serve tempo e denaro, altrimenti andate al Mac...
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