Veramente questa torta salata è una antica specialità di Genova, già nel 1383 si trova menzionata col nome di "scribilita" nei capitoli di quel Comune, ma è d'uso comunissimo anche in Toscana, soprattutto sulla costa. E' stata diffusa in tutte le città d'Italia e dell'Estero dai lucchesi che andavano in giro col castagnaccio.
Ingedienti:
1 kg di farina di ceci
sale qb
olio evo qb
Preparazione:
Prendete la farina di ceci e diluitela con acqua e sale fino a farne una farinata molto liquida.
Versate poi olio abbondante in una teglia, aggiungetevi la farinata, e rimestate bene.
Infornate a 200 gradi, fino a che sopra non sia apparsa una bella crosta dorata.
La cecina non deve essere più alta di un centimetro.
Servitela calda e spolverizzata di pepe.
