La pappa al pomodoro è un primo piatto "povero" della cucina toscana. L'origine contadina di questo primo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi di pane casalingo toscano (senza sale)
500 grammi di pomodori maturi
3 spicchi d'aglio
basilico
1 litro di brodo
olio extravergine oliva
sale e pepe qb
Preparazione
Rosolare l’aglio tritato finemente insieme all'olio d'oliva, appena dorato unite i pomodori spezzettati e abbondante basilico.
Tagliare il pane a dadi e unitelo aggiungendo il brodo caldo.
Cuocere per circa mezz’ora mescolando in modo da sfare bene il pane.
Aggiungete il sale e pepe quanto basta.
Servite in un piatto fondo con abbondante olio extravergine d'oliva toscano e guarnite con basilico.
Abbinamento vino
Bianco: Vernaccia di San Gimignano
Rosso: Montecarlo
Le origini
La pappa al pomodoro, preparazione tradizionale toscana, è un piatto tipico della cultura contadina: veniva infatti preparato dalle massaie con il pane avanzato per evitare che andasse sprecato. Conosciuta in tutta Italia, negli anni sessanta la pappa al pomodoro fu anche protagonista della canzone “Viva la pappa col pomodoro” cantata da Rita Pavone che la rese famosa.
La cucina toscana è una cucina sobria mai eccessivamente elaborata basata su alimenti molto poveri ma saporiti e genuini; infatti il carattere dominante della nostra cucina è certamente la semplicità. Semplicità però più apparente che reale, in quanto ogni pietanza è fatta di dosi ben equilibrate, mai ispirata dalla fretta, ma da una paziente attenzione alla scelta ed all'amalgamarsi degli ingredienti. La semplicità dei piatti è legata alla storia territoriale. Le condizioni di vita difficili imposero infatti alla persone di preferire l'utilizzo di alimenti poveri come il pane che è presente sotto mille forme e sapori in tutta la Toscana dal filone senza sale ai crostini, dai panini alla schiacciata. Anche l'assenza di sale, un tempo troppo costoso, rappresenta l'aspetto tipico di semplicità e di povertà che un tempo caratterizzava la cucina di questo territorio. Ed è proprio con il pane che nascono numerose ricette toscane come la Panzanella, la Ribollita e la Pappa al Pomodoro che più di ogni altra incorpora pienamente il dna toscano.
