Ingredienti per 4 persone
1 coniglio
rigatino qb per avvolgere il coniglio
1 bicchiere di aceto
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
semi di finocchio qb
3 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
sale e pepe qb
olio extra vergine di oliva qb
burro qb
1 bicchiere di vino rosso
Preparazione
Disossate il coniglio o fatelo disossare al macellaio, lavatelo con acqua fredda e marinatelo per 1 ora in acqua fredda e aceto, a fine marinatura lavatelo e asciugatelo.
Fate un trito di salvia, rosmarino, aglio e semi di finocchio mettendone una parte sul coniglio, salate e pepate qb, aggiungete le fette di rigatino e mettete il resto del trito di erbette.
Arrotolate il coniglio e legatelo, in una pentola mettete a scaldate l'olio e poco burro e fate rosolare il coniglio, sfumate con il vino rosso, aggiungete l'alloro e cuocete per un'ora a fuoco medio con il coperchio sulla pentola.
Terminata la cottura mettete a riposare il coniglio e quando è tiepido potete iniziare a tagliarlo a fettine e servitelo con il sugo rimasto nella pentola.
Vino
Nobile di Montepulciano
