Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato naturalmente o artificialmente, è un alimento ricco di proteine ad elevato valore nutrizionale, ma con poche calorie.
Ingredienti per 4 persone
baccalà 600 grammi o 4 filetti media grandezza
farina qb
pomodori pelati 500 grammi
olio extravergine d’oliva
sale qb
prezzemolo
aglio
peperoncino
Preparazione
Tagliare il baccalà in pezzi e infarinarlo, se lo comprate a filetti è già tagliato a porzione.
In un tegame versare olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo mettere i pezzi di baccalà e portarlo a doratura da entrambe le parti in modo che si formi una crosticina ambrata.
Dopo 10 minuti di cottura levare il baccalà dal tegame e nel medesimo olio di cottura aggiungere un battuto d'aglio prezzemolo e peperoncino.
Appena ha preso colore mettere i pomodori pelati, salare leggermente e far ritirare a fuoco moderato.
Aggiungere i pezzi di baccalà e far cuocere per altri 10 minuti.
Servire ben caldo con sopra un trito di prezzemolo fresco.
Abbinamento Vino
Bianchi: Pomino bianco, Bolgheri rosato
Rossi: Chianti dei Colli Aretini, Bardolino rosso
Origini
Sembra che la procedura di salatura del baccalà si debba attribuire ai pescatori baschi che, seguendo i branchi di balene e arrivati al Mare del Nord, si imbatterono in enormi banchi di merluzzo verso l'isola di Terranova, ed usarono per questo pesce il procedimento di conservazione già da essi usato per la carne di balena.
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